在中国传统糕点的灵魂深处，总少不了一味经典——红豆沙。它绵密细腻的口感，既承载着东方饮食文化的厚重，也考验着制馅匠人的技艺极限。
成都市新都区香柏树食品厂，凭借独创的“脱皮洗沙工艺”，将红豆沙的细腻度推至0.18毫米的行业新高度。这一数字背后，不仅是技术的突破，更是一场跨越数代人间的匠心的传承与革新。
一、17年磨一剑：从古法到毫米级的蜕变
红豆沙的传统制作需经历浸泡、蒸煮、脱皮、研磨等多道工序，但香柏树发现，手工脱皮效率低且难以保证均匀度。为突破这一瓶颈，在香柏树两代传承人的带领下，团队开启了一场长达17年的工艺精研——细腻度低至0.18毫米的“脱皮洗沙工艺”应运而生。
通过数十道严苛工序，红豆在恒温浸泡后经高压水流轻柔脱皮，既保留豆香，又彻底分离豆皮与豆肉。随后，豆肉在特制石磨中以毫米级精度反复研磨，再经低温沉淀，最终形成如丝绸般顺滑的豆沙浆。“0.18毫米的细腻度，是红豆沙口感的黄金分割点——既能入口即化，又不失颗粒的天然质感。”香柏树传承人陈美莺女士解释道。
展开剩余65%二、匠人精神：毫米之间，皆是执着
在香柏树的车间里，每一粒红豆都需经历“显微镜级”的考验。质检员会随机抽取成品，测豆沙颗粒分布，确保其均匀度严格控制在0.18毫米误差范围内。“差之毫厘，口感便谬以千里。”陈美莺坦言，曾有客户因成本压力建议放宽标准，但香柏树始终坚守“匠人底线”——宁可牺牲效率，绝不妥协品质。
这种执着，源自两代人的匠心接力。陈美莺回忆，父亲陈玉祥为调试设备，曾连续72小时守在车间记录数据；而她本人作为“首席美味研究员”，每年带领团队投入30%的研发经费，从紫米馅的糯香平衡到低糖配方的甜度优化，不断拓展工艺的可能性。“传统是根，创新是叶，唯有两者共生，才能让老手艺焕发新生。”
三、从工厂到舌尖：0.18毫米的“健康中国”使命
0.18毫米的细腻，不仅是技术的勋章，更是健康的承诺。香柏树以“标准化”构建全产业链品控体系：红豆原料来产品黄金产区，生产车间采用公司一级空气净化标准，确保每一味馅料“从田间到舌尖”的安全可追溯。
如今，香柏树的脱皮洗沙工艺已赋能全国1000多家企业，从老字号糕饼铺到新锐烘焙品牌，无一不赞誉其“稳定性与创新力并存”。
四、传承与未来：让世界看见中国馅料的“细腻力量”
从1997年的小作坊到如今业内知名的标杆企业，香柏树用0.18毫米的极致细腻，书写了一部中国制馅业的进化史。陈美莺表示，未来团队将继续探索工艺的边界——例如将脱皮技术应用于更多杂粮，开发低脂高纤的新品类。
“红豆虽小，却承载着中华饮食的智慧。我们希望通过这0.18毫米的细腻，让世界感受到中国匠人的温度与力量。” 正如香柏树的使命所言——“传承东方美味，守护健康中国”，这毫米之间的匠心，终将成就一个行业的星辰大海。
发布于：四川省